Обжигающий напиток Богов
Уже несколько столетий производство кофе на Бали - это традиционно семейное дело, передающиеся от из поколения в поколение.
Плантации кофе, заботливо выращиваемого на склонах Кинтамани и других северных районов, украшают экзотическую природу Бали. Спелые зерна красного, фиолетового желтого цветов добавляют контраста джунглям.
Тропический климат острова идеален для кофе, который попал сюда из Южной Индии во времена Ост-Индской кампании.
Сегодня в Индонезии собирают несколько сотен тысяч тонн зерен любимого всеми обжигающего напитка. На острове Богов выращивают два вида кофе:
- арабику, с более низким содержанием кофеина и мягким вкусом. Свежие зерна, которой обладают легким ароматом сухофруктов;
- робусту, с высоким содержанием кофеина, имеющую терпкий, горьковатый вкус. Вы можете заказать лучшие сорта у нас в магазине - "Кофе с Бали".
Сами плантации больше похожи на тропический густой лес, где молодые побеги высаживают под тенью более сильных взрослых деревьев, чтобы те защищали их от солнца, ветра и других напастей.
В землю сажают только самые лучшие необработанные косточки кофейного дерева, они прорастают сквозь почву в течение пары месяцев и поднимаются к солнцу на тонком стебельке, раскрывая свои первые листья.
Зерна кофе делятся на 2 типа, мужское - цельное имеющее округлую форму зерно и женское - разделенное на 2 половинки.
Все ягоды собираются с деревьев вручную, секреты по выращиванию, сбору и обжарке кофе передаются от родителей к детям.
С одного дерева за год получается не более 5 кг ягод, это примерно 1 кг готовых зерен. При этом они поспевают в разное время и когда часть плодов еще зеленые, другие уже готовы к сбору и обработке.
Работа на плантациях не останавливается никогда.
Существует два метода обработки кофе, традиционный и с помощью маленьких пальмовых циветт (мусангов).
Традиционным способом обработки является процесс состоящий из очищения кофейных плодов от кожуры. Вначале плоды помещают в воду, зерно внутри разбухает и надрывает оболочку, после этого в специальных барабанах отделяют ее и происходит очищение.
Далее следует сушка на солнце и отделение мякоти. В самом конце зерна жарят на огне и молят вручную или в специальных машинах.
В нетрадиционном методе обработки кофе лювак балийцам помогает мусанг (пальмовая куница или циветта) - зверек ранее живущий по соседству с людьми.
Эти пальмовые циветты приходили лакомиться самыми спелыми и вкусными плодами кофе, обворовывая плантации. И не совсем понятно как и кто догадался попробовать на вкус зерна прошедшие ферментацию в их желудке и вышедшие наружу естественным путем, но факт остается фактом. Если в начале этот тип кофе был самым дешевым и для бедняков, то сейчас является одним из самых дорогих в мире.
Что же происходит? Почему этот кофе такой дорогой?
Зверек выбирает всегда самые спелые и вкусные плоды.
В процессе переваривания в его желудочно кишечном тракте оболочка кофе и мякоть растворяются и на выходе получаются зерна очищенные и с минимальным содержанием белка внутри. А ведь белок дает горьковатый привкус кофе. То есть ферментированные таким образом зерна обладают мягким привкусом без горечи.
После того как зерна вновь “увидели свет” их высушивают на солнце, тщательно промывают, вновь просушивают и в конце равномерно обжаривают на огне.
Мусанги живут в дикой природе, а также на плантациях у фермеров. В день одно животное может съедать до 1 кг плодов, и на выходе это будет 50 гр зерен.
Активность этих зверей приходится на ночной период, поэтому днем встретить их на плантациях крайне сложно.
Не важно какой вид кофе вы хотите попробовать, обработанный традиционно или с помощью мусангов. В любом случае, балийский напиток обжигающий и яркий как весь остров Богов запомнится вам.
Стоит взять его с собой на континент, чтобы утром вдыхая аромат чашки кофе, вновь вернуться на Бали.
В нашем магазине вы найдете большой ассортимент балийского кофе: как традиционного, так и кофе Лювак.
Еще несколько интересных статей:
Все комментарии (0)