Das Feurige Getränk der Götter

Das feurige Getränk der Götter

Seit mehreren Jahrhunderten ist die Kaffeeproduktion auf Bali ein traditionelles Familiengeschäft, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Kaffeeplantagen, die sorgfältig an den Hängen von Kintamani und anderen nördlichen Regionen kultiviert werden, schmücken die exotische Natur Balis. Die reifen roten, lila und gelben Kaffeekirschen bilden einen Kontrast zur umgebenden Dschungellandschaft. Das tropische Klima der Insel ist perfekt für Kaffee, der hier aus Südindien während der Zeit der Niederländischen Ostindien-Kompanie eingeführt wurde.

Heutzutage erntet Indonesien Hunderttausende Tonnen der geliebten feurigen Bohnen. Auf der Insel der Götter werden zwei Kaffeesorten angebaut:

• Arabica, mit einem niedrigeren Koffeingehalt und einem milden Geschmack. Die frischen Bohnen haben ein leichtes getrocknetes Fruchtaroma.

• Robusta, mit einem höheren Koffeingehalt, bietet einen starken, bitteren Geschmack.

Die Plantagen ähneln einem dichten tropischen Wald, in dem junge Kaffeepflanzen unter dem Schatten stärkerer, reifer Bäume gepflanzt werden, um sie vor Sonne, Wind und anderen Elementen zu schützen. Nur die besten unbehandelten Kaffeekerne werden in den Boden gepflanzt, die innerhalb weniger Monate durch die Erde sprießen und sich auf dünnen Stämmen zur Sonne erheben und ihre ersten Blätter zeigen. Kaffeekirschen werden in zwei Arten kategorisiert: "Männliche" Kirschen, die ganz und rund sind, und "Weibliche" Kirschen, die in zwei Hälften geteilt sind. Alle Beeren werden von Hand von den Bäumen gepflückt, und die Geheimnisse des Anbaus, der Ernte und des Röstens werden von Eltern an Kinder weitergegeben. Jeder Baum liefert nicht mehr als 5 kg Kirschen pro Jahr, was etwa 1 kg fertigen Bohnen entspricht. Die Kirschen reifen zu unterschiedlichen Zeiten, sodass einige Früchte noch grün sind, während andere bereit für die Ernte und Verarbeitung sind. Die Arbeit auf den Plantagen stoppt nie.

Kaffeeverarbeitung Methoden

Die traditionelle Verarbeitungsmethode beinhaltet das Reinigen der Kaffeekirschen von ihren Schalen. Zuerst werden die Kirschen ins Wasser gelegt, wodurch die Bohnen im Inneren anschwellen und die äußere Schale aufbrechen. Anschließend wird die Schale in speziellen Trommeln getrennt, gefolgt vom Trocknen in der Sonne und dem Entfernen des Fruchtfleisches. Schließlich werden die Bohnen über Feuer geröstet und manuell oder mit Maschinen gemahlen.

Eine nicht-traditionelle Verarbeitungsmethode ist der Luwak-Kaffee, bei dem balinesische Zibetkatzen (Mangosten oder Palmenroller) eine Rolle spielen. Diese Palmenroller schleichen sich oft auf die Kaffeeplantagen, um die reifsten und köstlichsten Kaffeekirschen zu naschen und sie den Bauern zu stehlen. Es ist unklar, wie oder wer erstmals auf die Idee kam, die Bohnen zu probieren, die durch das Verdauungssystem der Zibetkatze gegangen waren, aber die Tatsache bleibt, dass diese Methode einen einzigartigen Kaffee produziert. Anfangs war dieser Kaffeesorte billig und wurde von den Armen konsumiert, aber heute ist er einer der teuersten Kaffees der Welt.

Warum ist Luwak-Kaffee so teuer?

Die Zibetkatze wählt immer die reifsten und leckersten Kirschen aus. Während der Verdauung in ihrem Magen-Darm-Trakt lösen sich die Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche auf, und die Bohnen kommen gereinigt mit einem minimalen Proteingehalt hervor. Da Protein in der Regel Bitterkeit im Kaffee verursacht, haben die auf diese Weise fermentierten Bohnen einen weichen, weniger bitteren Geschmack.

Nachdem die Bohnen „das Licht wieder gesehen haben“, werden sie in der Sonne getrocknet, gründlich gewaschen, erneut getrocknet und dann gleichmäßig über Feuer geröstet. Zibetkatzen leben sowohl in freier Wildbahn als auch auf Plantagen, die Bauern gehören. Jedes Tier kann bis zu 1 kg Kirschen pro Tag konsumieren, was nur etwa 50 Gramm Bohnen ergibt. Diese Tiere sind meist nachts aktiv, weshalb es selten ist, sie tagsüber auf den Plantagen zu sehen.

Unabhängig davon, welche Art von Kaffee Sie probieren möchten, ob traditionell verarbeitet oder mithilfe von Zibetkatzen, der balinesische feurige Drink wird einen Eindruck hinterlassen, genau wie die Insel selbst. Es lohnt sich, etwas davon mit aufs Festland zu nehmen, damit Sie morgens das Aroma Ihrer Kaffeetasse inhalierten können und sich nach Bali zurückversetzen lassen.